|
Olivträdet och dess frukter |
Ansjovissallad Skär tomater i skivor,
Gnid en stort fat med en ituskuren vitlöksklyfta Lägg tonfisk, tomater hårdkokta
ägg, oliver, sardellfiléer, haricots vert, skivad kall kokt potatis Slå en vinägrettsås över
|
Olivträdet sägs vara världens äldsta träd, vid sidan av
idegranen, och härstammar från Orienten. I det östra Medelhavsområdet odlades oliver
redan för 6000 år sedan. Man tror att det var de grekiska kolonisatörerna, som tog med
sig plantan därifrån till hemlandet och till sina kolonier på italiska
halvön. Gravmålningar i de egyptiska pyramiderna är dekorerade med olivkvistar, så man
vet att olivträdet är känt sedan länge. Vid utgrävningar i Knossopalatset på Kreta
har man hittat stora oljekällare med manshöga keramikkrukor, som innehöll förråd av
olivolja. Olivträd kan bli mycket gamla, och vem har inte hört att de gamla träden i Getsemane vid Oljebergets fot, som omtalas i bibeln, fortfarande skulle vara de samma som på den tiden. Olivträdet passar bra i Medelhavets torra och varma klimat. Det beror på att de vaxliknande bladen är nästintill vattentäta och släpper inte ifrån sig något vatten. Dessutom går trädets långa underjordiska rötter ända ner till grundvattnet. Det tar många år innan ett olivträd bär frukt. Det är inte ovanligt i medelhavsländerna att ge en olivlund i dopgåva eller som bröllopspresent. En gåva som ska ge trygghet för framtiden. Olivträden blommar på våren med små vita klasar som täcker hela trädet. Blommorna påminner om syren eftersom de tillhör syrenfamiljen. När oliverna skördas i augusti till september ställer plockarna stegar på träden och kliver upp och plockar ner oliverna för hand i en stor ficka på förklädet på magen. Oliverna läggs sedan på en stor duk i skuggan under trädet. Smaken på olivoljan beror på sorten, jordmån och klimat. I Toscana i Italien gör man en speciell grön olja med fruktig och örtig smak genom att pressa bladen tillsammans med oliverna. Jungfruoljan är den olja som kommer från den första pressningen. Vid den andra pressningen ökar man trycket, tillsätter ibland varmt vatten för att få ut alla oljerester och får då en enklare kvalitet än från första pressningen. När de sedan pressas en sista gång får man en restprodukt som används i industrin. En del oliver skördas gröna och säljs inlagda, ofta fyllda med sardeller eller
strimmor av paprikasläktingen pimiento. |
Tillbaka till Sonjas Provencelänkar |
